VINÄGER, BALSAMVINÄGER, BALSAMICO

Att tillverka balsamico är en helt naturlig process där man utnyttjar aceto bacter (bakteriekultur).
Det är i princip en trestegsprocess, först plockar man druvor av rätt kvalitet och mognad. Därefter krossar man dem och kokar sedan musten. Under kokningen reduceras musten över öppen flamma tills det återstår cirka hälften. Det sista steget är lätt i teorin men mycket svårt och tålamodsprövande i praktiken.
Musten hälls varje år över i gradvis mindre tunnor, från cirka 60 liter tills samm innehåll genom dunstningen reducerats till återstår ca 3-4 liter. Denna process tar minst 12 år och involverar byte mellan tunnor av olika träslag för att nyansera produkten.
Resultatet är en koncentration och nyansrikedom utan motstycke. Underbar till ost och efterrätter, i såser eller bara som den är!